• Mon livre de recettes
  • Mon compte

Pavé de cerf & panais rôtis

(3.67/5 - 3 votes)

Voici un plat qui a un petit goût sauvage super délicieux.

  • Pavé de cerf & panais rôtis
  • Pavé de cerf & panais rôtis, Photo 2
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 62 minutes
Prêt en: 1 h, 12 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

La sauce :
- 25cl de vin gouleyant
- 1 échalote émincée
- 20g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de confiture de cerise noire
- 1/2 cuillère à soupe de confit d'oignon
- 1 cuillère à soupe de maïzena délayée à l'eau froide
- 20g de beurre
- 5g de chocolat noir

Les panais :
- des panais
- un peu de graisse de canard
- du sel et du poivre

Les pavés de cerf :
- des pavés de cerf
- du sel fin
- un peu de graisse de canard

Préparation:

Etape 1: La sauce :
Faire revenir dans une casserole l'échalote et les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, verser le vin. Faire bouillir le vin et le flamber; puis faire mijoter tranquillement 30 minutes. Filtrer.

Etape 2: Ajouter alors la confiture, le confit et la maïzena. Porter à frémissement pour épaissir la sauce. Lorsque c'est fait, stopper le feu, mettre le beurre et le chocolat. Fouetter.

Etape 3: Les panais :
Les éplucher et les couper en batonnets. Commencer à les faire revenir dans un peu de graisse de canard, de sel et de poivre dans une poêle qui supporte le four.

Etape 4: Enfourner le tout 30 minutes à 200°.

Etape 5: Les pavés de cerf :
Les saler au sel fin juste avant de les cuire. Faire chauffer une poêle assez fortement avec un peu de graisse de canard et faire cuire 2 minutes les pavés sur une première face.

Etape 6: Les reserver dans du papier alu pendant 3 minutes tout en gardant la poêle chaude.

Etape 7: Les sortir du papier alu et les poêler de nouveau 30 secondes de chaque côté : la cuisson sera parfaite: ni saignante, ni trop cuite, pas vraiment rosée.


Imprimer cette pageAjouter à mon livre de recettes

Notez cette recette:


Questions:


Vidéo associée


Recette similaires


Recettes


Articles connexes

Ptitchef a testé : les pavés d'Antan de SpeedBurgerPtitchef a testé : les pavés d'Antan de SpeedBurgerIdées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !Recettes sans gluten : renouvelez vos menus !Recettes sans gluten : renouvelez vos menus !


Miligrame (mg)
Grammes (g)
Ounce (oz)
Pound (lb)
Kilos (kg)
Millilitre (ml)
Centilitres (cl)
Décilitres (dl)
Litres (l)
Degrés Fahrenheit (°F)
Degrés Celsius (°C)

Question du moment

Préférez-vous nos recettes en format...
Votez