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Pavé de cerf & panais rôtis

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Voici un plat qui a un petit goût sauvage super délicieux.

Pavé de cerf & panais rôtisType de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 62 minutes
Prêt en: 1 h, 12 m
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

La sauce :
- 25cl de vin gouleyant
- 1 échalote émincée
- 20g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de confiture de cerise noire
- 1/2 cuillère à soupe de confit d'oignon
- 1 cuillère à soupe de maïzena délayée à l'eau froide
- 20g de beurre
- 5g de chocolat noir

Les panais :
- des panais
- un peu de graisse de canard
- du sel et du poivre

Les pavés de cerf :
- des pavés de cerf
- du sel fin
- un peu de graisse de canard
Préparation:

Etape 1: La sauce :
Faire revenir dans une casserole l'échalote et les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, verser le vin. Faire bouillir le vin et le flamber; puis faire mijoter tranquillement 30 minutes. Filtrer.

Etape 2: Ajouter alors la confiture, le confit et la maïzena. Porter à frémissement pour épaissir la sauce. Lorsque c'est fait, stopper le feu, mettre le beurre et le chocolat. Fouetter.

Etape 3: Les panais :
Les éplucher et les couper en batonnets. Commencer à les faire revenir dans un peu de graisse de canard, de sel et de poivre dans une poêle qui supporte le four.

Etape 4: Enfourner le tout 30 minutes à 200°.

Etape 5: Les pavés de cerf :
Les saler au sel fin juste avant de les cuire. Faire chauffer une poêle assez fortement avec un peu de graisse de canard et faire cuire 2 minutes les pavés sur une première face.

Etape 6: Les reserver dans du papier alu pendant 3 minutes tout en gardant la poêle chaude.

Etape 7: Les sortir du papier alu et les poêler de nouveau 30 secondes de chaque côté : la cuisson sera parfaite: ni saignante, ni trop cuite, pas vraiment rosée.



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Par A boire et à manger (Voir son site)




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