Pavé de saumon vapeur à la tapenade, sauce au poivron rouge

Préparation

• D'abord faire la tapenade à votre façon.
• Préparer la sauce : épépiner une tomate, la hacher avec le demi-poivron et
  laisser suer 2 minute dans 20 g de beurre. Ajouter la crème et laisser
  réduire légèrement pour qu'elle épaississe. Saler et poivrer et passer
  la sauce dans une casserole au tamis fin. Lui ajouter en fouettant 40 g
  de beurre froid en dés et garder au chaud.
• Faire frire les feuilles de basilic dans l'huile d'olive très chaude 3-4 secondes en faisant attention aux projections. Les égoutter.
• Avec une cuillère parisienne faire de petites boules de courgettes et les blanchir à l'eau bouillante 2 minutes.
  Couper les 2 dernières tomates en petits quartiers.
• Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée et les égoutter.
  Cuire les pavés de saumon 5 minutes à la vapeur. Ils doivent rester moelleux.
• Napper les assiettes de sauce, répartir les tagliatelles et poser un pavé dans chaque assiette.
  Recouvrir les pavés de tapenade.
• Décorer de feuilles de basilic, de billes de courgettes et des quartiers de
  tomates. Parsemer un peu de ciboulette et servir aussitôt.