Penne rigate aux aubergines, d'après Jamie Oliver

Préparation

• Coupez l'aubergine en petits dés réguliers.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites y revenir les dés d'aubergine à feu vif en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Baissez à feu doux et laissez cuire 8 minutes en remuant régulièrement.
• Épluchez l'ail et l'oignon. Écrasez l'ail, émincez l'oignon. Joignez les aux dés d'aubergine, mélangez bien et laissez les prendre couleur.
• Ajoutez alors les tomates en boîte et le vinaigre. Mélangez. Salez et poivrez à votre goût.
• Détachez les feuilles de basilic et ciselez les tiges. Joignez le tout à la sauce et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente selon les indications de l'emballage.
• Égouttez les pâtes. Ajoutez la crème fraîche à la sauce. Versez la sauce sur les pâtes et mélangez soigneusement. Saupoudrez de gruyère.