PETITE MIJOTÉE de PORC et son GRATIN de POLENTA

Préparation

• Couper le porc en gros cubes.Hacher finement échalotes et ail.
  Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
  Rincer les olives.
• Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir sans coloration les échalotes et la gousse d'ail.
  Ajouter le porc et le faire dorer sur toutes ses faces.
• Ajouter alors les champignons, faire rissoler quelques minutes.
  Incorporer enfin les dés de tomate, le vin blanc, les olives et les herbes de Provence.
• Assaisonner (attention les olives sont déjà bien salées), couvrir et laisser mijoter 1 heure environ, la viande doit être tendre.
• Diluer dans un bol le fond pour rôti dans un peu d'eau et ajouter la crème. Bien mélanger puis l'incorporer à la viande.
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  Rectifier l'assaisonnement, laisser frémir encore une dizaine de minutes.
• Servir bien chaud.