Laver soigneusement les légumes. Découper un chapeau et évider le coeur des légumes à l'aide d'une cuillère. Saler légèrement l'intérieur des légumes et les retourner pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon et l'ail dégermé. Dans un récipient, mélanger l'oignon, l'ail, la viande hachée, la chair à saucisse et la mie de pain détrempée. Saler et poivrer.
Remplir les légumes avec la farce. Les placer dans un plat adapté. Replacer les chapeaux et enfourner pendant environ 50 minutes.
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Moi, j'ai comme lui , adapté la recette de Barbare à mes envies: foie gras plutôt que tendron de veau, truffes entières plutôt que riz, homard plutôt que que calmar, Haut Brion 1967, plutôt que g(ros blanc qui tache... Et puis, finalement je suis revenu à la recette de P'tit Chef, c'est la meilleure...
Pas de bœuf haché mais du veau( tendron de veaux) c'est bien meilleur dans un morceau un gras la graisse de veau est très gouteuse plus de fine et blanche +tremper la mie de pain dans du lait concentré non sucré , plus de moelleux mettre 2 à 3 de coup de noix de muscade ou poivre du chinouane pour plus structure je mais un œuf par kg de farce pour la cuisson disposer les légumes fourrés sur une couche de riz cru effet de pomper les jus et le riz est parfumé au arôme du jus exsuder ... j'ai aussi fait des farcies avec des fruits de mer hacher au couteau : moule encornet, ou calmar thon blanc huitre un peux de vin blanc sec juste au mouillé paprika doux ou piment d'Espelet bonne cuisine babare avec du fenouil
Je choisis des tomates de petite taille et je fais dans la longueur des courgettes des tronçons à farcir plutôt petits également. Je fais la farce proposée en rajoutant un œuf ou deux, et je fais cuire très longtemps, au moins une heure trente. Autour des farcis, je mets ce qui a été retiré des légumes en salant et huilant. Lorsque c'est cuit, c'est délicieux pour accompagner les farcis. Pour le choix des viandes, il y a toujours de la chair à saucisse, et avec, je varie, selon les ressources du frigo ou les restes : bœuf, veau, agneau, poulet, n'importe... ce qu'il faut c'est qu'il y ait effectivement chair à saucisse + autre viande.
Ma recette du Sud . Il faut tomates oignons courgettes poivrons pommes de terre porc et veau Creuser les légumes ajouter avec la viande hachée et farcir caler avec le reste des pommes de tergiverser de l'huile d'olive sel poivre au fond du plat mettre un peu de coulisetfairecuirea ec un aluminium pendant un demi heure puis continuer la cuisson quand les pommes de terre sont cuites le farci est cuit .....precuire les oignons un quart- d'heure
J'ajoute des herbes (thym, romarin, origan, ...) dans le hachis de viande. Autour des légumes farcis, je place ce que j'en ai enlevé avec tomates émincées grossièrement (ou coulis) sel, poivre et mêmes herbes que celles du hachis pour avoir ainsi de la sauce. On peut en même temps farcir des poivrons. A servir pour moi avec du riz.
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Commentaires des membres:
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Moi, j'ai comme lui , adapté la recette de Barbare à mes envies: foie gras plutôt que tendron de veau, truffes entières plutôt que riz, homard plutôt que que calmar, Haut Brion 1967, plutôt que g(ros blanc qui tache... Et puis, finalement je suis revenu à la recette de P'tit Chef, c'est la meilleure...
Pas de bœuf haché mais du veau( tendron de veaux) c'est bien meilleur dans un morceau un gras la graisse de veau est très gouteuse plus de fine et blanche +tremper la mie de pain dans du lait concentré non sucré , plus de moelleux mettre 2 à 3 de coup de noix de muscade ou poivre du chinouane pour plus structure je mais un œuf par kg de farce
pour la cuisson disposer les légumes fourrés sur une couche de riz cru effet de pomper les jus et le riz est parfumé au arôme du jus exsuder ...
j'ai aussi fait des farcies avec des fruits de mer hacher au couteau : moule encornet, ou calmar thon blanc huitre un peux de vin blanc sec juste au mouillé paprika doux ou piment d'Espelet bonne cuisine babare
avec du fenouil
Je choisis des tomates de petite taille et je fais dans la longueur des courgettes des tronçons à farcir plutôt petits également. Je fais la farce proposée en rajoutant un œuf ou deux, et je fais cuire très longtemps, au moins une heure trente. Autour des farcis, je mets ce qui a été retiré des légumes en salant et huilant. Lorsque c'est cuit, c'est délicieux pour accompagner les farcis. Pour le choix des viandes, il y a toujours de la chair à saucisse, et avec, je varie, selon les ressources du frigo ou les restes : bœuf, veau, agneau, poulet, n'importe... ce qu'il faut c'est qu'il y ait effectivement chair à saucisse + autre viande.
Ma recette du Sud . Il faut tomates oignons courgettes poivrons pommes de terre porc et veau
Creuser les légumes ajouter avec la viande hachée et farcir caler avec le reste des pommes de tergiverser de l'huile d'olive sel poivre au fond du plat mettre un peu de coulisetfairecuirea ec un aluminium pendant un demi heure puis continuer la cuisson quand les pommes de terre sont cuites le farci est cuit .....precuire les oignons un quart- d'heure
Que vous êtes pénibles à revisiter les recettes, faites un blog et fichez nous la paix et respecter la cuisinière
Bon! moi aussi je vais mettre mon petit grain de sel. !! au lieu de la chair à saucisse hacher un fond de jambon , c'est meilleur
J'ajoute des herbes (thym, romarin, origan, ...) dans le hachis de viande. Autour des légumes farcis, je place ce que j'en ai enlevé avec tomates émincées grossièrement (ou coulis) sel, poivre et mêmes herbes que celles du hachis pour avoir ainsi de la sauce. On peut en même temps farcir des poivrons. A servir pour moi avec du riz.