Mettre les échalotes hachées dans une casserole le vin blanc et faire réduire jusqu'à la valeur de 2 cuillère àsoupe de liquide.
Ajoutez le fumet de poisson, et les noix, faire pocher 2 minutes., retirez avec une écumoire, filtrez le fumet et ajoutez 15 cl de crème et portez à ébullition.
Délayez la maïzena dans 5 cl de crème, versez dans la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.
Délayez les jaunes d'oeufs dans une petite louche de sauce.
Reversez dans la casserole en fouettant, salez, poivrez.
Répartir les noix le crabe ou les langoustines dans des cocottes.
Nappez de sauce et faire dorer au four 10 minutes à 200°C.
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