Couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur et éliminer les graines. Emincer en petits dés.
Couper la laitue iceberg en chiffonnade.
Dans un bol, écraser les fromages frais, saler, poivrer. Ajouter les herbes aromatiques, le jus de citron. Ajouter le saumon fumé et les petits dés de concombre. Bien mélanger.
Tartiner les tranches de pain de ce mélange. Répartir la chiffonnade de laitue sur la moitié des tranches et former les sandwiches avec les tranches restantes. Couper en triangles et déguster aussitôt.
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