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Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala
Par malikele (Voir son site)
(3.33/5 - 3 votes)Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 60 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
2 pigeons,
2 c à s de beurre
sel et poivre
300 g de chanterelles
1 c à s de beurre
Pour la sauce :
1 oignon émincé
5 c à s d?huile d?olive
1 carotte
1 branche de céleri
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
3 dl de vin rouge
3 dl de bouillon de volaille
1 dl de marsala
100 g de beure
Pour le potiron :
des cubes de potiron épluché
2 échalotes hachées
1 dl de vin blanc
1 c à s d?huile d?olive
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 gousse de vanille
1 gousse d?ail écrasé
1 cube de bouillon de volaille
du poivre
2 c à s de beurre
sel et poivre
300 g de chanterelles
1 c à s de beurre
Pour la sauce :
1 oignon émincé
5 c à s d?huile d?olive
1 carotte
1 branche de céleri
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
3 dl de vin rouge
3 dl de bouillon de volaille
1 dl de marsala
100 g de beure
Pour le potiron :
des cubes de potiron épluché
2 échalotes hachées
1 dl de vin blanc
1 c à s d?huile d?olive
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 gousse de vanille
1 gousse d?ail écrasé
1 cube de bouillon de volaille
du poivre
Préparation:
Pour la sauce :
Dorer l?oignon dans 2 c à s d?huile et les laisser fondre sans brunir.
Ajouter la carotte, le céleri et les herbes aromatiques et continuer la cuisson à feu doux
10 minutes.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié, répéter avec le bouillon et ensuite le marsala.
Passer au chinois.
Ajouter le beurre froid par petites quantités pour lier la sauce.
Cuire les chanterelles au beurre, saler et poivrer.
Pour le potiron.
Dorer l?oignon dans l?huile d?olive, ajouter les morceaux de potiron.
Verser le vin blanc et ajouter les épices. Laisser mijoter jusqu?à ce que les morceaux soient fondants.
Enlever la gousse de vanille et les épices.
Passer au mixer à mains.
Pour les pigeons, les frire au beurre dans une poêle avant de les mettre dans un plat à gratin pour terminer la cuisson au four.
Le temps dépendra de l?âge de l?oiseau.
Dorer l?oignon dans 2 c à s d?huile et les laisser fondre sans brunir.
Ajouter la carotte, le céleri et les herbes aromatiques et continuer la cuisson à feu doux
10 minutes.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié, répéter avec le bouillon et ensuite le marsala.
Passer au chinois.
Ajouter le beurre froid par petites quantités pour lier la sauce.
Cuire les chanterelles au beurre, saler et poivrer.
Pour le potiron.
Dorer l?oignon dans l?huile d?olive, ajouter les morceaux de potiron.
Verser le vin blanc et ajouter les épices. Laisser mijoter jusqu?à ce que les morceaux soient fondants.
Enlever la gousse de vanille et les épices.
Passer au mixer à mains.
Pour les pigeons, les frire au beurre dans une poêle avant de les mettre dans un plat à gratin pour terminer la cuisson au four.
Le temps dépendra de l?âge de l?oiseau.
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Par malikele (Voir son site)
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Trop de preparation pas assez preci
Posté le 20/01/2013, 02:49