Dans une casserole, déposez les châtaignes non vérolées rincées avec les tiges de fenouil et une pincée de gros sel.
Couvrez, amenez à ébullition. Réduisez le feu au minimum puis laissez cuire pendant une bonne heure avec un couvercle ou jusqu'à ce que la chair des châtaignes soit tendre.
Une fois cuites, coupez les châtaignes en deux, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette. Réservez.
Préparez le lit de fenouil.
Coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles et faites-les cuire à la poêle pendant une vingtaine de minutes et ce dans un filet d'huile d'olive.
Assaisonnez et ajoutez-y quelques graines de fenouil fraîches.
Le montage final. Déposez ce fenouil dans le fond d'un plat à gratin.
Déposez-y la pintade farcie de châtaignes au fenouil. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Parsemez de graines de fenouil.
Enfournez le plat et cuire à 180°C pendant 1 h 30 en arrosant la pintade aux 15 à 20 minutes avec un mélange de vin blanc, d'eau, d'huile d'olive et graines de fenouil.
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Comment faire cuire des châtaignes?
Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve:
Commentaires des membres:
Délicieux! Si je refais cette recette je rajouterai peut-être un peu de viande dans la farce!