Pour la sauce tomate : pocher les tomates dans de l'eau bouillante. Les peler et les épépiner.
Dans une casserole, faire revenir un oignon ciselé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates et les feuilles de basilic.
Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Assaisonner en fin de cuisson et fouetter pour disperser les morceaux. Réserver.
Couper les aubergines en dés et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon haché très fin, mouiller avec la sauce tomate. Parsemer de basilic ciselé, assaisonner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Au bout de 7 minutes de cuisson des aubergines, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter, les ajouter à la sauce. Arroser avec le vinaigre et faire sauter. Mélanger et servir bien chaud.
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