Préparez d'abord la pâte en mélangeant la farine, le sel, l'eau et l'huile. Pétrissez bien et laissez reposer la pâte environ 45 minutes.
Préchauffez votre four à 225°C.
Étalez votre pâte. Tartinez-la de la tapenade, puis de la chair de tomate. Répartissez le fenouil, les tomates confites et la lotte découpée en morceaux.
Saupoudrez de graines de fenouil et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
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