Préchauffer le four à 40°C (th.1-2) 5 minutes puis l’éteindre.
La pâte :
Préparer la farine et le sel dans un saladier et y faire un puits. Diluer la levure fraiche et le sucre dans l’eau tiède et verser ce mélange sur la farine. Pétrir 5 minutes avec le crochet au Kitchenaid ou 10 minutes à la main sur un plan de travail saupoudré légèrement de semoule pour éviter que votre pâte ne colle. Déposer votre boule de pâte dans un saladier huilé, recouvrir d’un torchon et glisser au four (éteint !).
Au bout d’une heure et demi, sortir le saladier du four et le mettre à préchauffer à 240° puis diviser votre pâte en deux pour l’étaler en 2 disques de 22 cm de diamètre environ. Couvrir d’aluminium deux plaques à cuisson pour votre four puis huiler et saupoudrer de semoule fine. Laisser poser à température ambiante 10 minutes.
La garniture :
Dans un bol, mélanger le gorgonzola, le fromage blanc (ou crème fraiche) et le poivre à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couper les figues en 6 quartiers chacune.
Tartiner vos 2 disques de pâte avec la crème au gorgonzola puis y déposer le jambon cru en chiffonnade, les quartiers de figue, et les cerneaux de noix.
Cuire 12-15 minutes à 240°C (th.8).
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