Pour la Pâte à pizza, mettre la levure dans le bol du Thermomix avec 10 g de lait. 1 minute 30, 37 degrés, vitesse 2.
Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte . 2 minutes, fonction Epi.
Sortir la pâte du bol. La rouler en boule, laisser reposer.Laver le bol.
Pour la garniture, laver le poireau. Le couper en gros tronçons. Eplucher la gousse d´ail. Mettre le tout dans le bol du Thermomix. 5 secondes, vitesse 5.
Verser la crème fraîche et le sel dans le bol avec les poireaux. 10 minutes, 90 degrés, sens inverse, vitesse 1, sans mettre le gobelet.
Préchauffer le four thermostat 210°.
Etaler la pâte. Y mettre le concentré de tomates et un filet d´huile d´olive. Répartir la garniture aux poireaux. Parsemer avec les crevettes, le jambon serrano, le gruyère râpé et les tranches de mozzarella.
Enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
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