Emincer finement l'oignon et le faire rissoler dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Couper le filet mignon en tranches de 1 cm d'épaisseur et les faire cuire avec les oignons.
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, égoutter, y mettre 20 g de beurre et réserver.
Couper le chorizo en tranches. Le faire rissoler avec la viande et les oignons dés que ces derniers sont cuits, ils ne doivent plus être croquants. Saler et poivrer.
Délayer le fond de veau dans l'eau et verser le tout dans la poêle avec la viande, les oignons et le chorizo.
Monter sur feu vif pour faire réduire le liquide (légèrement). Bien gratter les sucs.
Ajouter le riz blanc, remuer et laisser juste 2 minutes, le temps qu'il se colore un peu. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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