Faites décongeler les filets de soles.Egouttez les champignons.
Dans une poêle, mettez la crème, le fumet, faites chauffer le tout, ajoutez du poivre et très peu de sel.
Ajoutez les filets de soles décongelés coupés en trois ou quatre morceaux, puis les moules congelées, laissez cuire 5 minutes.
Beurrez deux petits poêlons, répartissez les filets de soles, les moules et les champignons dedans, recouvrir avec la sauce, saupoudrez de chapelure, puis de gruyère.
Faites gratiner dans le four chaud à 200°, pendant 10 minutes.
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