Peler les carottes et les oignons et les couper en morceaux avec le poireau. Verser les pois cassés et le bicarbonate dans une casserole en y ajoutant le bouillon. Porter à ébullition et écumer à ébullition.
Ajouter en remuant les carottes, les oignons, le lard entier, le laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en couvrant à moitié la casserole.
A la fin du temps de cuisson, retirer le lard du potage. Le mixer très finement et le passer au chinois en écrasant les pois cassés non mixés à l'aide d'un pilon. Saler et poivrer pour ajuster l'assaisonnement.
Poêler les noix de saint-Jacques avec le beurre 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré.
Servir le potage en mini-assiettes ou en verrine et déposer 1 noix de saint jacques au dessus. Parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.
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