Épluchez les carottes, dans une poêle, chauffer l'huile et cuire les carottes coupés en lanières, les haricots verts, les choux-fleurs et brocolis coupés en petits morceaux, pour 10 minutes.
Faire revenir le gingembre frais haché et l'ail pressé 2 minutes.
La cuisson à la vapeur préserve la chair délicate, sublimée par les parfums de romarin.
Laver les poissons et sécher les filets dans du papier absorbant avant de les frotter de gros sel. Puis entourer les de feuilles d'épinards frais.
Disposer le poisson parsemé de romarin dans le panier du cuit-vapeur, avec des feuilles de papier sulfurisé ou sur une assiette de façon à recueillir le jus de cuisson.
Couvrir et faire cuire 5 à 8 minutes environ. Puis retirer le poisson du cuit-vapeur en prenant soin de garder le jus de cuisson.
Si vous procédez en plusieurs fois, laissez les morceaux de poisson cuits en attente dans une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.
Disposer sur un plat les morceaux de poisson avec la sauce à la moutarde et entourer de la garniture de légumes. Réserver au chaud.
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