L'huile de paprika ou roucou : Dans une petite casserole, chauffer doucement tous les ingrédients jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Retirer du feu et laisser infuser environ 10 minutes. Passer au tamis fin et réserver.
Le poisson au court-bouillon : Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer le poisson dans 2 cuillères à soupe d'huile de paprika ou roucou. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, attendrir l'échalote, l'oignon vert et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la pâte de tomates et le jus de lime. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le poisson, la lime, le thym, le laurier et le piment. Saler et poivrer.
Cuire au four de 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets.
Servir sur un riz blanc et parsemer d'herbes. Inutile d'ajouter que nous nous sommes vraiment régalés de ce plat de poisson.
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