La murène: Préparez la marinade dans un saladier et réservez. Dépecez la murène, débarrassez-la de la tête et de la queue que vous pouvez garder pour une soupe de poissons, recette ici. Découpez la murène en tronçons et mettez-la dans la marinade. Réservez au frais pendant au moins douze heures. Faites cuire au dessus d'un feu de bois (pour nous, c'était dans le poêle à bois) en arrosant régulièrement avec la marinade . Vous pouvez la dégustez telle quelle ou l'accommoder d'un peu de crème fraiche, c'est excellent des deux manières. La murène a une texture qui ressemble à celle de la lotte, mais en moins caoutchouteux.
Les poissons : Une heure avant d'enfourner, découpez l'oignon, déposez-en la moitié dans le fond d'un plat, recouvrez de poissons et ajoutez la seconde moitié des oignons. Disposez quelques brins de fenouil et le vin blanc et réservez à température ambiante. Découpez les trois autres oignons en dés, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et quand ils sont bien dorés, disposez-les dans le plat qui servira à la cuisson des poissons. Enfournez à 180°C, le plus gros poisson d'abord, puis environ 30 minutes plus tard sortez le plat du four, ajoutez autres poissons et renfournez pour 25 autres minutes.
Servez avec du riz.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Commentaires des membres:
Cool pour la recette de la muréne , nous on en péche réguliérement soit à la canne soit au fusil harpon la derniére en date il a 15 jour de 972 g