Laver les Pomfrets. Faire une incision sous la "gorge" et glisser les doigts pour en extraire les entrailles. Bien rincer l'intérieur.
Pour la décongélation, privilégier la température ambiante et le temps. Eplucher le gingembre et le découper en fines lamelles de 1 mm de côté.
Découper le poireau en tronçons de 5 cm de long, et préparer une julienne. Découper les jeunes oignons en tronçons de 5 cm de long, en conservant la verdure.
Si les champignons sont séchés, les laisser à tremper 15 minutes dans de l'eau chaude, puis les découper en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Débiter la branche de céleri en tronçon d'un demi cm de long.
Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes.
Préparer 2 paniers à vapeur pour la cuisson : y déposer une feuille d'aluminium en papillote. Mélanger céleri, champignons, gingembre, poireaux et jeunes oignons.
En mettre un peu à l'intérieur des Pomfrets, et répartir le reste en dessus et en dessous du poisson.
Saler et poivrer l'intérieur des poissons. Déposer les poissons dans le panier, et ajouter dessus les vermicelles. Puis déposer dessus le coriandre. Poivrer à nouveau
Mélanger l'huile de sésame et la sauce de soja et verser le mélange sur les poissons.
Recourber les bords de l'aluminium pour laisser le chemin libre à la vapeur, mais ne pas refermer les papillotes.
Empiler les paniers, poser le couvercle d'osier par dessus. Faire chauffer de l'eau à gros bouillons, et cuire à la vapeur 20 bonnes minutes.
De temps en temps, prendre un peu de jus de cuisson pour arroser les poissons.
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