Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée ou à la cocotte minute pendant 35min. Elles doivent être bien cuites.
Pendant ce temps, épluchez l'ail et les échalotes puis les hacher finement. Lavez et ciselez le persil.
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à la fourchette dans un grand plat puis ajoutez l'ail, les échalotes et le persil, mélangez bien.
Fouettez les oeufs avec la fécule et versez cette préparation sur les pommes de terre. Salez et poivrez jusqu'à l'assaisonnement souhaité. Versez de la chapelure dans une assiette creuse. Prélevez une petite cuillère à café de pomme de terre et faites-la tomber dans la chapelure.
Façonnez une boule de purée et roulez-la dans la chapelure. Réservez dans un plat. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
Faites chauffer de l'huile de friture et plongez une dizaine de pomme de terre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egouttez sur du papier absorbant et renouvelez l'opération. Dégustez aussitôt.
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