Pot_au-feu aux légumes oubliés, sauce parfumée à la truffe

Eplucher les légumes sauf le potimarron et les pommes de terre.
Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les légumes coupés en gros morceaux.
Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail épluchées, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, saler et poivrer.
Porter à ébullition, passer sur feu très doux, laisser mijoter très longtemps (le mien a cuit 6 heures).
Mélanger le beurre à la boite de pelures de truffes (jus et pelures) et malaxer à la fourchette, réserver au réfrigérateur.
45 mn avant le service, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Couper le potimarron en deux, enlever les graines au milieu, le couper en dés en laissant la peau et l'ajouter au pot-au-feu.

Pour la sauce :

Prélever un litre de bouillon, le porter à ébullition dans une casserole, le faire réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide, faire réduire de moitié.
Ajouter le beurre truffé en fouettant.

Servir le pot-au-feu avec du gros sel, et avec la sauce ou avec des cornichons, du beurre...