Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Pot-au-feu de la mer

(4.83/5 - 6 votes)


Pot-au-feu de la merType de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 1 heure
Prêt en: 1 h, 25 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

Pour le fumet :

1kg de parures de poissons : tètes, arêtes ... (de mon côté, c'est cette belle carcasse toute fraîche de cabillaud de 1kg200 qui servira de base au fumet)
1 verre de vin blanc
2 oignons
3 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 grains de poivre
1 petite poignée de gros sel
4 litres d'eau

Pour le plat en lui-même :
800gr de lotte
600gr de dos de cabillaud
600gr de filets de saumon
12 noix de St Jacques
18 crevettes
24 grosses moules d'Espagne
12 petites pommes de terre
3 bulbes de fenouil
3 petits poireaux
6 carottes
1 branche de céleri
sel, poivre, fleur de sel

*selon la saison, vous pouvez rajouter des navets (1 par personne), 1/4 de chou ...*

Pour accompagner vous pouvez présenter :
un peu de rouille
des croûtons de pain frottés à l'ail et légèrement huilés à l'huile d'olive et passés quelques instants au gril
2 citrons
Préparation:

Etape 1: - rincez soigneusement les parures de poissons puis pilez-les grossièrement
- déposez-les dans une grande marmite avec les oignons dont 1 sera piqué des clous de girofle, l'ail, le poivre et le bouquet garni puis couvrez le tout avec l'eau et le vin blanc

Etape 2: - portez à ébullition puis laissez frémir une bonne 1/2 heure en écumant régulièrement > pour ma part, au bout d'1/2 heure, j?arrête le feu et je laisse tiédir le fumet avec les morceaux qui continuent à infuser dans le bouillon puis le moment venu, lorsque tous mes légumes sont triés et coupés, je filtre soigneusement le bouillon

Etape 3: - lavez, triez puis coupez en tronçons les poireaux et carottes et en morceaux les fenouils et le céleri puis pelez les pommes de terre que vous conserverez entières
- portez à nouveau à ébullition votre fumet filtré, salez si besoin puis mettez-y les légumes à pocher pendant 10 minutes

Etape 4: - pendant que les légumes cuisent, coupez vos morceaux de poissons en parts relativement égales et lavez et grattez les moules

Etape 5: - ajoutez en premier la lotte puis au bout de 7 minutes, introduire à la suite le cabillaud et le saumon
- laissez pocher encore 5 minutes avant d'ajouter les noix de St Jacques, les crevettes et les moules

Etape 6: - laissez frémir juste 3 minutes puis prélevez délicatement poissons et fruits de mer que vous dresserez dans les assiettes accompagnés de croûtons, de quartiers de citron, de rouille, des légumes et du bouillon
- n'oubliez pas de déposer un peu de fleur de sel sur le dessus des légumes




Imprimer cette page
Par corinneq (Voir son site)





Notez cette recette:


Recette similaires


Autres articles



Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Mini bundt au chocolat

Mini bundt au chocolat
pouah !
miam !