Pot au feu de tendron de veau "rafraichi", ravigote de radis et grains de moutarde

Préparation

• Préparez les légumes, comme si vous prépariez un pot-au-feu, carottes, navets, poireaux, etc.... Marquez de beaux morceaux de tendron de veau, au sautoir, mouiller à hauteur d'eau, ajoutez les légumes et laissez mijoter longuement.
• En fin de cuisson, couvrir et laissé refroidir avant de mettre au frigo, vous confectionnerez votre salade demain.
• Tailler une brunoise très fine, radis, câpres, cébettes et chair de tomate, assaisonnez huile olive et vinaigre balsamique cristal.
• Détendez une cuillère de moutarde en grain, avec une cuillère de mayonnaise, un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin.
• Mondez une tomate, coupez là en quartiers, choisissez les plus tendres feuilles d'un cœur de sucrin.
• Dressez l'ensemble de votre pot au feu frais, cerclez le tour d'un cordon de sauce moutarde et de sauce ravigote au radis.
• Une ou deux feuilles d'herbes fraîches, un tour de moulin et une pincée de fleur de sel. Au cas ou le temps viendrait à se gâter dans la nuit, vous pourriez toujours manger votre tendron chaud.