Pot-au-feu ou boeuf au gros sel et son riz au gras

Préparation

• Afin d'éviter que la moelle ne s'échappe de l'os, la frotter avec du sel fin.
• Eplucher et laver les légumes. Les garder entier à l'exception des poireaux que l'on coupe en 2 (conserver du vert).
• Mettre la macreuse et le plat de côte dans un grand faitout. Recouvrir d'eau froide.
• Couvrir et écumer environ 30 à 45 minutes plus tard avant que ça ne boue. Porter ensuite à petite ébullition avant de baisser et d'ajouter les légumes, l'os à moelle, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
  Couvrir et laisser à petit bouillon pendant 2 heures.
• 40 minutes avant la fin de cuisson de la viande préparer le riz au gras :
  Mettre le riz dans une casserole et le couvrir de bouillon dans lequel cuit la viande sur feu doux.
• Rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit au fur et à mesure et mélangeant de temps en temps en prenant soin qu'il n'accroche jamais à la casserole.
  Le riz doit avoir absorber le bouillon et être extrêmement fondant!
• Disposer une coupelle de gros sel sur la table afin que chacun puisse en parsemer sa viande.