Dans un robot, mixer 2 blancs de poulet avec 2 carottes, 2 oignons, 1 blanc de poireau, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe de persil haché, QS de chapelure, sel, poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillères à café, et les plonger 10 minutes dans 1l de bouillon de volaille.
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