Peler la patate douce, la couper en cubes et les laver. Peler les carottes et les couper en fines rondelles. Nettoyer la laitue.
Bien nettoyer le potiron, le couper par la moitié, enlever les pépins et le couper ensuite en cubes. Ne le pelez pas, la « peau » se mange avec. Éplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une marmite faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Augmenter le feu et ajouter la pâte de curry. Verser un peu de bouillon si besoin. Faire revenir pendant environ 1 minute sans arrêter de remuer.
Ajouter tous les légumes à part la laitue et bien mélanger aux oignons et la pâte de curry. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Mettre le couvercle et baisser le feu.
Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits, puis ajouter les feuilles de laitue.
Laisser encore mijoter 10 minutes puis mixer au mixeur plongeur. Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes et servir.
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