POULET A L'ESTRAGON

Préparation

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une belle pincée
  de poivre citron.
  Passez-y les blancs de poulet des deux côtés.
  Secouez-les pour supprimer l'excédent.
  
  Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen.
  Faites-y dorer les blancs de poulet 5 min de chaque côté environ.
  Ils doivent être cuits à coeur.
  Réservez-les dans une assiette creuse et couvrez d'un film alimentaire
  pour les garder chauds.
  
  Versez 2 càs du reste de farine dans la sauteuse.
  Versez le bouillon en filet sans cesser de remuer.
  incorporez l'estragon.
  Portez à frémissement et laissez réduire 10 min à découvert
  en remuant de temps en temps
  Ajoutez les champignons.
  Laissez frémir 5 min, puis incorporez le beurre, ensuite le jus de citron
  et enfin le yaourt.
  répartissez les blancs de poulet et les brocolis sur des
  assiettes de service.
  Nappez-les avec la sauce aux champignons
  Servir aussitôt et bien chaud