Faire dorer le poulet dans une cocotte avec du beurre. Verser le demi-verre de vin blanc et ajouter les carottes coupées en rondelles, l'assaisonnement, l'échalote émincée et l'estragon hache.
Couvrir d'eau à hauteur une fois que le vin est évaporé. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
Quand le poulet est cuit, le retirer et le garder au chaud.
Réduire la cuisson d'un quart environ puis la passer au tamis. Jeter le bouquet garni, les morceaux d’échalotes et ne garder que les carottes.
Dans la cocotte, verser la crème liquide, ajouter la farine et fouetter le tout. Ajouter l'eau de cuisson tamisée au fur et à mesure, tout en continuant à remuer avec le fouet. S'il y a des grumeaux, passer les sauce au tamis. Puis ajouter le jaune d'oeuf. Remuer.
Rectifier l'assaisonnement et éventuellement, rajouter un peu d'estragon haché frais s'il en restait.
Napper le poulet et les carottes avec la sauce. Servir bien chaud.
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Commentaires des membres:
J'adore l'estragon et cette recette simple sort des aromates ordinaire
Super avec du quinoa et cuit à l'huile d'olive(je suis du midi alors niet pour la cuisine au beurre)