Dans une grande poêle faire chauffer l'huile, ajouter les pilons,cuisses de poulet et les faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
Retirer de la poêle et reserver. Faire revenir l'oignon émincié, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'a ce qu'il soit tendre, incorporer la poudre de piment et la coriandre.
Faire revenir pendant quelques secondes. Ajouter les tomates en dés avec leur jus et le concentré de tomates.
Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'a ce que la viande soit tendre et complétement cuite.
Ajouter le maïs et faire cuire encore 4-5 minutes. Saler et poivrer.
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