Émincer l'échalote, couper la carotte en petits morceaux, réserver.
Couper le poulet en lamelles.
Faire griller les échalotes, ajouter les morceaux de carotte, mouiller avec 1/2 verre d'eau ou de bouillon, saler, poivrer.
Quand les carottes sont cuites retirer du feu le plat. Faire griller le poulet, ajouter les carottes/échalotes, puis les écrevisses.
Verser la crème et le cognac. Laisser mijoter quelques minutes afin que la crème épaississe. Servir très chaud avec une purée de pommes de terre violettes (vitelottes) .
La purée de pommes de terre violettes : Cuire les pommes de terre à la vapeur sans les peler. Les pommes de terre sont ensuite pelées, écrasées à la fourchette. Ajouter un peu de beurre et de crème pour l'assouplir.
La petite astuce déco : Servir la purée en utilisant un cercle à pâtisserie.
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