Dans une poêle, cuire 4 blancs de poulet jusqu'à coloration.
Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon et 1 ail émincés avec un peu de beurre. Ajouter 1 cuillère à café sucre, caraméliser. Déglacer avec 1 verre d'eau.
Ajouter 1 bouillon cube, le bouquet garni, 3 carottes coupées en bâtonnets, le poulet, sel, poivre, 500 g de petits pois. Laisser réduire 20 minutes à feu doux.
Dans un saladier, mélanger 500 g d'oignons doux des Cévennes émincés, 150 g de farine de pois chiche, graines de sésame, sel, poivre, 1 cuillère à café de persil et de l'eau pour agglomérer le tout.
Disposer des petits tas dans l'huile chaude et frire.
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