Commencez par préparer le poulet : Acheter un poulet fermier d'environ 2 kg, et veillez bien à ce qu'il soit vidé. Coupez lui la tête à la base du cou.
En prenant bien garde de ne pas la casser, décoller doucement la peau du poulet, en passant vos doigts entre la viande et la peau.
Préparez la farce : Émincez finement quelques morceaux de cèpe, ainsi qu'une ou deux gousses d'ail. Mélangez les avec de l'huile d'olive, et quelques petits cubes de beurre.
Déposez cette farce sous la peau du poulet, et répartissez-la le plus possible.
Badigeonnez ensuite le poulet d'huile d'olive, salez généreusement, et enfournez 1 h 30.
Préparez la fricassée de champignons : Achetez quelques champignons de Paris (environ 150 g). Si vous avez le choix.
Préférez les "petits blonds", ils sont meilleurs. Frottez-les délicatement avec du papier absorbant, et émincez-les en fines tranches.
Émincez en petits dés deux à 3 gousses d'ail. Lorsque le poulet est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer.
Pendant ce temps-là, dans une poêle, faîtes suer doucement l'ail dans du beurre et de l'huile d'olive.
Puis ajoutez les cèpes et les champignons de paris, salez et poivrez. Laissez chauffer 3 minutes, en remuant régulièrement.
Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien et laissez revenir 1 minute.
Servez en accompagnement du poulet, et complétez avec un peu de risotto au parmesan.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
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