Tremper les haricots durant 6 heures dans un grand saladier d'eau froide. Rincez-les bien, égouttez-les.
Placez-les dans votre cuiseur, cocotte-minute ou casserole, recouvrez-les largement d'eau froide et incorporez le bouquet thym + laurier + oignon piqué de girofle + gros sel . Fermez et respectez le temps de cuisson indiqué plus haut ou sur l'emballage des légumes.
Pendant ce temps, occupez-vous du poulet : dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer les cuisses sur leurs 2 faces, pendant 5 minutes.
Baissez le feu et incorporez alors les aulx, le demi-oignon émincé, et faites cuire à couvert doucement durant 20 minutes.
Faites revenir les amandes dans une poêle anti-adhésive avec le beurre et le sucre pendant 10 minutes en mélangeant bien et en maintenant un feu assez vif pour caraméliser légèrement les amandes. Arrêtez le feu.
Jetez les épices sur le poulet, salez et poivrez. Prolongez la cuisson 10 minutes toujours à couvert. Puis mélangez doucement les amandes au poulet.
Egouttez haricots , retirez le bouquet garni, et incorporez-les délicatement à la viande. Ajoutez les 3 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive, laissez à feu très doux pendant 5 minutes pour que le mélange des saveurs opère.
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