Pose le poulet sur une planche et essuie l’intérieur et l’extérieur à l’aide de papier absorbant.
Pour la farce, mélange le beurre ramolli avec les feuilles de thym, des petits dés de citron confit (ou zeste), du sel, du poivre jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Soulève la peau située sur les blancs et glisse la main dans l’ouverture pour former une poche de chaque côté.
Remplis les poches de farce. Coupe le citron en deux. Mets les deux moities à l’intérieur du poulet ave les brins de thym.
Lie les cuisses à l’aide de ficelle et le mets le poulet dans un plat. Sale et poivre.
Fais rôtir le poulet 1 heure 20 ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Arrose-le de jus de cuisson au bout de 30 minutes, puis toutes les 15 minutes.
Découpe le poulet avant de servir.
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