Laver et sécher le citron puis le détailler en 8 quartiers
Déposer dans un plat à bords haut : le gros sel et le sucre
Verser 1,5 cm d'eau et mélanger à la cuillère. Déposer les cuisses de poulet et intercaler les quartiers de citron entre les morceaux
Ajouter de l'eau jusqu'à pouvoir couvrir les cuisses de poulet. Couvrir et placer au frais pendant 3heure. Égoutter le poulet et les quartiers de citron. Dans une cocotte sur feu vif, déposer le miel, l'huile, prélever deux quartiers de citron et en presser le jus
Lorsque le mélange commence à bouillonner, déposer les cuisses de poulet et les quartiers de citron restant afin de les faire revenir sur toutes les faces
Poivrer puis ajouter les olives noires préalablement rincées 4 fois sous l'eau afin d'en ôter l’excédent de sel. Parsemer de feuilles de sauge. Baisser le feu et couvrir
Au bout de 10 minutes, ajouter les tomates lavées et séchées puis détailles en quartiers pas trop fins. Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes
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