Poulet rôti à la marocaine

Bien laver le poulet avec du sel et citron, égoutter le, décoller la peau de la poitrine jusqu’au cou.

Dans un récipient, mettre le beurre, l’ail, harissa, smen, coriandre, persil, et les épices. Faire glisser la moitié de la farce sous la peau de façon à couvrir totalement la chair de la poitrine.

Bien badigeonner l’extérieur et l’intérieur du poulet avec le reste de la farce. Mettre le poulet dans un plat allant au four, passer le au four environ 1h 30 mn à 180°. Arroser-le ordinairement et s’il commence à trop dorer, mettre un papier aluminium au dessus. Servir chaud.