Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ). Déposer le poulet sur une grille dans une rôtissoire.
Sauce aux neuf épices: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce aux neuf épices.Badigeonner le poulet de sauce et cuire au four 30 mn, jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré Réduire la température à 350 F(180 C).Verser l'eau dans la rôtissoire et cuire encore environ 1h 30. Retirer le poulet, recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 mn avant de couper.
Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson et lier si désiré avec un beurre manié(mélange de beurre et de farine en proportion égale).
GRATIN DE CHOU-FLEUR: Cuire le chou-fleur à la vapeur dans une marguerite, dans l'eau bouillante salée ou au micro-ondes,avec un peu d'eau,jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et déposer dans un plat rectangulaire 11x17po (28x18cm) allant au four , beurré. Y saupoudrer l'échalote verte.
SAUCE BÉCHAMEL: Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant à feu doux. Lorsque le mélange est homogène, verser lentement le lait chaud en mélangeant sans interruption. Relever d'une pincée de sel,de poivre et de muscade.Laisser mijoter jusqu'à ébullition,en remuant régulièrement. Ajouter le fromage suisse à la béchamel et mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu. Verser la sauce sur le chou-fleur.
Saupoudrer de fromage emmenthal et gratiner sous le gril chaud du four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit doré.
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