Salez et poivrez les cuisses de poulet dans un grand saladier. Ajoutez le laurier, le romarin, et l'ail écrasé. Recouvrez de vin rouge et laissez mariner pendant 1 nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez le poulet et épongez le avec du papier absorbant. Farinez et secouez-le pour faire tomber l'excédent.
Faites chauffer une cocotte pouvant aller au four avec un trait d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet, coté peau et chair, puis mettez-les de côté.
Faites chauffer la cocotte à nouveau et ajoutez l'ail coupé en tranches.
Laissez cuire et dorer avant d'ajouter les olives, les tomates écrasées en morceaux puis les morceaux de poulet et la marinade.
Portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1 heure 30 de cuisson.
Sortez le cocotte du four, dégraissez la sauce avec une cuillère à soupe, goûtez-la et ajoutez un peu de sel et poivre si besoin.
Retirez le laurier et le romarin puis servez votre plat bien chaud avec une salade,.
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