Purée de vitelottes : Epluchez les pommes de terre, les lavez, les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes.
Egouttez et écrasez avec un presse-purée, procédez comme une purée classique en rajoutant selon les goûts, lait ou crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade.
Servir bien chaud en accompagnement de viande ou de poisson.
Purée de brocolis : Lavez et mettre en petits bouquets 500 g de brocolis, épluchez 2 pommes de terre, les coupez en petits morceaux, pelez 1 oignon.
Mettre le tout dans une cocotte avec 1 l d'eau, du sel, du poivre.
Laissez cuire 20 minutes, puis mixez et selon les goûts, ajoutez de la crème fraîche semi-épaisse.
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