La pâte : Mélanger les aliments secs de la pâte. Sabler avec l'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Laisser reposer 1/2 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C.
La garniture : Laver et essuyer les salades. Les détailler en feuilles. Faire fondre le beurre. Mettre les feuilles de salades et laisser suer 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson sur feu vif afin que l'eau de végétation s'évapore.
Verser le vinaigre balsamique, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Garnir un moule avec du papier cuisson puis avec la pâte à tarte étalée. Piquer le fond avec une fourchette.
Disposer les feuilles sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan.
Disposer quelques lamelles de jambon cuit. Fouetter les œufs avec la crème, sel et poivre. Verser sur la tarte.
Mettre la tarte au four. Cuire durant 25 minutes. Servir tiède ou froid.
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