Quinoa aux asperges et au tofu à l'indienne

Ingrédients

Quinoa à l'indienne:

• 250 g de quinoa
• 250 g d'escalope de poulet
• 2 cuillères à soupe à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre (pâte de cari doux Patak's)
• 1 gros oignon, en dés
• 1 grosse carotte, en julienne
• 1 grosse courgette (une botte d'asperges, en rondelles d'un cm)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de sauce tamari

Tofu mariné:

• 1 bloc de tofu de 250 g (ou plus) coupé en dés ou en tranches, au goût
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 3/4 tasse de sauce tamari (ou 1/2 tasse de tamari et 1/4 tasse d'eau)
• 1/4 tasse d'eau
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile (de noix dans mon cas)