Un excellent plat, les légumes cuits au four sont excellents. Les arômes sont concentrés et la texture tendre au cœur, légèrement croustillante à l'extérieur.
Badigeonner les cubes de patate douce d'huile et les mettre au four à 180° dans un plat adapté ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 25 minutes.
Porter l'eau à ébullition et y dissoudre le bouillon cube.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive.
Poursuivre la cuisson avec les champignons et le quinoa 2 minutes.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 50 minutes à feu doux, tout le bouillon doit être absorbé.
Incorporer alors la patate douce, le zeste de citron et la coriandre ou le persil.
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