Quinzaine de la framboise : agneau confit au vin et à la framboise
Quinzaine de la framboise : Agneau confit au vin et à la framboise
Manger de l'agneau à la petite cuillère tellement il est fondant. Le sucre rapadura avec son goût de réglisse se marie très bien avec les viandes. L'ensemble est réellement savoureux.
Faire revenir l'épaule dans l'huile d'olive dans une cocotte avec couvercle allant au four. Déglacer avec le vin, ajouter les framboises, le thym et les gousses d'ail. Sur le dessus saupoudrer d'une cuillère de sucre.
Enfourner dans un four à 90°. Au bout de deux heures, tourner la viande et repoudrer avec le sucre. Tourner la viande ensuite toutes les heures. Au bout de 6 heures, si vous avez beaucoup de jus vous pouvez sortir la viande , récupérer le jus, le passer au chinois et le faire réduire dans une casserole. Remettre l'agneau et la sauce pour une dernière heure de cuisson.
Accompagner avec des patates douces caramélisées, de la salicorne pour le contraste de son goût iodé avec la douceur des patates douces et une purée d'herbe pour la fantaisie d'une amertume légère. Ajoutons à cela la sauce acidulée et les saveurs sont complètes.
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