Désosser le râble en séparant les deux parties de chaque côté de la colonne vertébrale : Cette opération n'est pas très difficile, avec un petit couteau bien aiguisé, il suffit de détacher progressivement la chair en longeant les os.
Bien étaler chaque partie, saler légèrement, poivrer et étaler 2 Cuillères à café de tapenade sur chacune.
Déposer une branche de romarin, un rognon, rouler, entourer d'une tranche de jambon cru et ficeler.
Laver les pommes de terre sans les peler et les sécher.
Dans une cocotte allant au four, faire dorer à l'huile d'olive de tous côtés les demi-râbles et les pommes de terre.
Ajouter quelques branches de romarin, sel, poivre, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 1/2 h.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, placer les oignons pelés avec le beurre, couvrir d'eau à mi-hauteur, et cuire sans couvrir jusqu'à évaporation complète.
Ecosser les petits pois et les cuire à l'eau bouillante salée 5 à 10 minutes, égoutter.
Réunir oignons et petits pois et réchauffer doucement pendant la découpe du lapin en tranches épaisses.
Pour les amateurs de sauce, déglacer la cocotte avec 1 verre d'eau en grattant bien les sucs et porter à ébullition quelques instants.
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