Mettre un peu de beurre et panne fondue ou huile dans un faitout. Faire revenir la viande.
Quand tout est bien doré, retirer et mettre de côté la viande.
Remplacer les par les petits oignons épluchés , les échalottes et les deux gousses d'ails coupées finement (les gousses d'ails).
Quand tout est roussi , sans être brûlé, jeter en pluie 3 cuillères à soupe de farine , remuer vivement et mouiller avec de l'eau bouillante, en quantité suffisante pour que ce roux recouvre tout les morceaux de viande .
Saler , poivrer et mettre le bouquet garni et les deux tomates coupées en quatre.
Remettre les morceaux de viande , ajouter les haricots blanc , couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures.
Une heure avant la fin de la cuisson, mettre les pommes de terre , épluchées et lavées. Si elles sont grosses, couper les en deux.
Vous pouvez préparer ce plat la veille, c'est meilleur réchauffé.
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