Ragoût de poulet et de légumes

Ingrédients

• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 ¼ lb (600g) de filets de poitrine de poulet en morceau de 1po (2,5 cm)
• 1 oignon, tranché
• 2 gousses d’ail, broyées
• 2 piments jalapenos , épépinés et en petits dés (moi j’ai remplacé par 2 c. à thé de Sambal Oelek)
• 1 poivron rouge, épépiné et en dés
• 1 c. à thé (5ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5ml) de coriandre moulue
• 2 c. à thé (10ml) d’origan séché
• 2 tomates, en dés (moi épépinées)
• 2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
• 2 pommes de terre, pelées et en dés
• 10 ½ oz (300g) de patate douce, pelée et en dés
• 5 oz (150g) de haricots verts tranchés
• 1 épi de maïs, épluché et tranché
• ¼ tasse (60ml) de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu