Couper le saumon en dès et le réserver dans une boîte avec le jus de citron , la moitié de la coriandre ciselée et 1 cuillère à café de pâte de curry.
Laisser mariner pendant 1 heure.
Pendant ce temps, chauffer une sauteuse avec un filet d'huile et faire revenir l'oignon coupé très finement.
Une fois translucide, ajouter 1 cuillère à café de pâte de curry, le reste de la coriandre, le sel et le poivre.
Ajouter les poireaux émincés et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes avant d'ajouter 1/4 de la crème fraîche.
Poursuivre la cuisson 10 minutes , ou jusqu'à disparition du surplus de crème et réserver.
Préparer la sauce en mélangeant le reste de la crème avec la pâte de curry, la poudre de curry, le sel et le poivre. Faire réduire jusqu'à épaississement. Réserver.
Étaler les feuilles de ravioles en 2 rangées et les badigeonner d'eau.
Sur l'une des rangées, déposer 1 cuillère à soupe de poireau au curry surmonté d'un cube de saumon. Refermer avec la deuxième feuille en pressant autour de la farce pour extraire un maximum d'air.
Faire bouillir une casserole d'eau salée et plonger les ravioles , les laisser frémir 3 à 4 minutes et les sortir du bain.
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