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Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquette



Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquetteType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

- pâtes fraîches (base 500 g de farine)
- 1 pot de ricotta (200 g)
- 1 poignée de belles tomates séchées
- huile d'olive
- roquette fraîche à volonté
- 2 poignées de pignons de pin
- quelques cuillères de pesto
- un morceau de parmesan
- 6 tranches de jambon de Parme (facultatif)
Préparation:

Etape 1: Pour la farce à la tomate séchée :
Mixer les tomates avec un peu de l'huile d'olive qui a servi à les réhydrater (ou un peu de l'huile du pot si vous utilisez des tomates séchées en pot, conservées dans de l'huile).
Mélanger la ricotta à la tomate broyée.
Poivrer le mélange (pas de sel, car la tomate séchée est déjà très salée !).

Etape 2: Préparer la pâte à pâtes, puis la passer au laminoir (jusqu'au numéro 5 pour des raviolis assez costauds, ou jusqu'au 6 pour des raviolis plus raffinés mais plus fragiles).
Etaler une longue bande de pâte sur un plan de travail bien fariné.
Sur cette bande de pâte, étaler des petits morceaux de farce, à intervalles réguliers.
Badigeonner les contours de la pâte d’œuf battu en omelette. L’œuf permettra de souder les raviolis, ne pas oublier d'endroits !

Préparation etape 3 - Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquetteEtape 3: Poser une seconde bande de pâte par-dessus les tas de farce, puis souder les bords en logeant les tas de farces dans le creux de la paume pour ne pas les écrabouiller.
Découper les raviolis au couteau ou avec une roulette dentelée.
Bien fariner les raviolis et les entreposer sur des plaques recouvertes de papier sulfu.

Etape 4: 10 minutes avant de passer à table :
Disposer vos assiettes dans le four, à 70° : les ravioli refroidissent vite, en chauffant vos assiettes vous pourrez prendre 5 minutes pour le dressage et servir un plat encore bien chaud à vos invités.
Plonger les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et agrémentée de quelques gouttes d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes.

Etape 5: Pendant ce temps, torréfier les pignons de pins : les passer 5 minutes sur le feu, dans une poêle antiadhésive sans matières grasses.
Egoutter les raviolis.

Etape 6: Dresser : raviolis à la tomate séchée, une cuillérée de pesto maison, des pignons de pins grillés et une belle tranche de jambon de parme si affinités.


Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté


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