Raviolis au saumon et aux herbes

Préparation

• Préparer la farce:
  Placer dans le petit bol d'un mixeur les coquilles St Jacques. Mixer. Ajouter en filet la crème liquide, le mixeur tournant toujours, jusqu'à obtenir une farce très lisse.
• Verser cette farce sans un saladier, ajouter les dés de saumon, la coriandre, le basilic et la giclée de jus de citron, mélanger. Réserver au froid.
• Préparer la sauce:
  Mélanger tous les ingrédients liquides, fouetter pour émulsionner. Ajouter le gingembre râpé, mélanger, goûter, rectifier.
• Faire les ravioli:
  Étaler la pâte le plus finement possible et découper 24 cercles avec un cutter rond ( le dessous des raviolis) puis 24 autres cercles avec un cutter plus grand (le dessus des raviolis).
• Sur chaque petit disque (le fond) déposer 1 cuillère à café de farce! En fait, la recette permet de congeler la moitié de la farce pour une autre utilisation.
• Passer un peu d’œuf battu au pinceau sur le pourtour des ravioli. Poser un grand disque sur chaque ravioli, presser pour souder les bords. Ça fait un peu des plis, mais ce n'est pas grave, ils disparaissent à la cuisson!
• Cuisson:
  Porter à ébullition une grande quantité d'eau bouillante salée avec un peu d'huile d'olive pour éviter que les ravioli se collent entre eux. Cuire les ravioli environ 3 à 4 minutes (tester la cuisson en sortant un ravioli et en testant du bout des doigts le ramollissement des bords dudit ravioli), égoutter.
  Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et y faire tomber les épinards 1 ou 2 minutes, assaisonner légèrement. Égoutter. (En effet il vaut mieux jeter l'eau rendue par les épinards -s'il y en a- que de laisser les épinards trop cuire pour que cette eau s'évapore!).
  
  Service:
  Placer un peu d'épinards dans les assiettes. Déposer les ravioli par dessus.
  Verser délicatement la sauce sur les ravioli. Saupoudrer des herbes ciselées.